Mauro Iannantuoni è stato per anni responsabile di laboratorio nella pasticceria di Ernst Knam.

La sua passione per la ricerca e per i lievitati l’hanno portato a dedicarsi alla sfida della panificazione al fianco di Davide Longoni, con il quale ha scritto a quattro mani un manuale della panificazione “IL PANE IN CASA” Edizioni IL Cucchiaio d’argento, curando la parte dei lievitati dolci.

In questo corso vi insegnerà a sfruttare le risorse di un impasto versatile con il quale realizzerete:

– Babka

– Maritozzi

– Cornetto all’italiana

– Brioche siciliane

Imparerete come creare un’impasto a lievitazione mista (lievito madre e lievito di birra), come procedere alla formatura tipica della babka, come sfogliare un impasto per ottenere un cornetto, come ottenere facilmente il “tuppo” della brioche siciliana e tanto altro.

Il corso si svolgerà sulla piattaforma ZOOM in modalità live. Prevede un massimo di 15 partecipanti.

Verrà attivato al raggiungimento di un numero minimo di 6 partecipanti.

Prima del corso riceverete la lista degli ingredienti.

Dopo il corso, riceverete una dispensa PDF con tutte le ricette realizzate durante il corso.