La gestione del lievito madre per la panificazione è spesso un processo complesso: pianificazione dei tempi, gestione delle temperature, catena del freddo.

Aurora Zancanaro del Micropanificio “Le Polveri” vi preparerà al meglio per:

• capire come, con cosa e quando nutrire il lievito madre
• preparare il lievito madre agli impasti (gestione tempi e temperature)
• preparare il lievito madre al riposo tra una panificazione e l’altra (gestione tempi e temperature)
• quale tipo di lievito madre (solido o liquido) è più adatto a certi utilizzi e come gestire le due diverse tipologie nel quotidiano e nella panificazione

Finalmente avrete ben chiaro cosa succede nei vostri impasti per poterli gestire al meglio!

Per coloro che si iscriveranno contestualmente a questo incontro e all’incontro “La chimica del pane” il contributo di partecipazione complessivo sarà di 90 euro al posto di 100.